4 095 tonnes produites en 2010
Le fromage de maroilles aurait été créé par les moines de l’abbaye de Maroilles qui possédaient le privilège de sa fabrication, étendue à partir duXIe siècle aux villages voisins de cette abbaye du cœur de la Thiérache du Nord.
La production de maroilles, qui avait été fortement affectée par une crise de listeria en mai 1998, est en hausse constante depuis une dizaine d’années. Le film Bienvenue chez les Cht’is a notamment boosté ses ventes, passées de 3 131 tonnes à 3 843 tonnes de 2007 à 2008.
En 2010, 9 producteurs fermiers et 4 fabricants industriels ont produit 4 095 tonnes de maroilles qui ont également été collectées et affinées par 4 affineurs et 2 collecteurs. On recense sur la zone de l’AOC 491 producteurs de lait, dont une infime partie de la collecte va à la transformation du fromage (5 %).
