La recette du vendredi
Tarte aux poires pochées
Un vin de la vallée du Rhône et une infusion de poires pour un dessert tout en rondeur.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 300 g de pâte feuilletée
- 3 belles poires mûres, mais fermes
- le jus et le zeste d'un citron non traité
- 1/2 litre de Rasteau rouge
- 1/2 litre de Rasteau doré
- 250 g de sucre en poudre
- 1 ruban de zeste d'orange non traitée
- 1 morceau de bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 petit morceau de gingembre
- 3 œufs
- 1 cuillerée à café de maïzena
- 20 cl de crème fraîche
Préparation
Préparer deux sirops : dans une casserole, mettre le Rasteau rouge, 75 g de sucre, le zeste d'orange, la cannelle et les clous de girofle. Dans une autre casserole, mettre le Rasteau doré, 75 g de sucre, le zeste de citron et le gingembre. Porter les 2 casseroles sur le feu et maintenir à tout petit frémissement pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Pendant ce temps, peler les poires, puis les couper en deux en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir. Faire pocher 3 demi-poires dans chaque casserole sur feu très doux pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser les poires dans les sirops pendant au moins 1 heure. Au bout de ce temps, retirer les poires en les égouttant. Réserver. Dans une terrine, battre les œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la crème fraîche. Réserver. Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Enfoncer une tourtière recouverte de papier cuisson. Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Préchauffer le four (thermostat 6-7- 200°C). Par-dessus, étaler la crème en couche régulière. Couper les demi-poires en éventail en laissant les tranches attachées par leur partie haute. Les disposer harmonieusement sur la crème en alternant les couleurs. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes. Servir tiède ou froid après avoir démoulé la tarte sur un plat de service.
