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Le « Vrai bœuf » Gascon des Pyrénées souhaite obtenir une AOP

- 30 juin 2026 - 2 min

Le cahier des charges actuel du Label rouge prévoit que les animaux soient nourris au pis de la mère jusqu’à leurs 5 mois minimum. Crédits : © Arthur Fontaine

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Le groupe Gasconne des Pyrénées engage une démarche de reconnaissance en AOP pour les mâles castrés gascons, élevés au minimum 36 mois.

Les bœufs Gascons des Pyrénées, déjà sous Label rouge, visent désormais une appellation d’origine protégée (AOP).

Le cahier des charges actuel du Label Rouge, prévoit notamment un abattage des mâles castrés à 36 mois minimum, 6 mois de pâturage minimum par an, et une durée de finition minimale de deux mois à l’auge, sans ensilage.

« Dans les fait, la majorité des boeufs sont abattus entre quatre et cinq ans », explique Arthur Fontaine, abatteur et coordinateur du projet pour le groupe Gasconne des Pyrénées.

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« Ce rythme lent donne naissance à une viande persillée, tendre et savoureuse », indique le groupe Gasconne des Pyrénées dans un communiqué.

Protéger un patrimoine emblématique des Pyrénées

« Le "Vrai boeuf" Gascon des Pyrénées est le fruit d'une histoire, d'un territoire et d'un élevage d'exception. L'AOP doit permettre de protéger ce patrimoine et de le faire connaître au plus grand nombre », estime Arthur Fontaine.

Ce projet est accompagné par l’Agence des Pyrénées, consacrée au développement, à la valorisation et à la préservation du massif des Pyrénées. « Elle apportera son expertise pour construire le dossier de reconnaissance : définition de l'aire géographique, formalisation des pratiques d'élevage, rédaction du cahier des charges », indique le communiqué.