La rhubarbe est une spécialité de la région du Vully, où elle y est cultivée depuis des décennies. Dans le canton de Vaud, à la frontière avec le canton de Fribourg (l’une des principales régions de production de rhubarbe), les salariés d'Alexandre Javet coupent depuis début avril les tiges de rhubarbe à la main, à ras du sol. Alexandre Javet, plus gros producteur de rhubarbe de la région, fournit sa marchandise à divers grands distributeurs. Sur les 42 hectares qu’il cultive, sept sont dédiés à la rhubarbe. Le producteur plante aujourd’hui deux variétés de rhubarbe principalement, l’une très rouge mais fine, l’autre plutôt verte et un peu plus épaisse. « Bien qu’il n’existe aucune différence au niveau du goût, les consommateurs demandent de plus en plus les variétés rouges », témoigne Alexandre Javet.
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