Plus de 250 souches de levures sélectionnées pour le vin sont disponibles dans le commerce. Voici les clés…
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Vinification
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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
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Remis au goût du jour par les nouvelles tendances de consommation, l’acacia apporte fraîcheur et…
Les rencontres internationales du rosé, qui se sont déroulées à Marseille en janvier, ont été l’occasion de…
Les travaux de thèse menés par Adeline Vignault, devraient permettre d’élargir le champ d’application des…
Le damas noir, un cépage autochtone aussi appelé syrah auvergnate, est de retour dans le Puy-de-Dôme. Ses…
À Libourne, en Gironde, le salicylate de méthyle dosé par Œnoteam suscite l’intérêt de ceux qui s’…
Le DTMA, ou Della Toffola Macération Accélérateur, a été testé lors des dernières vendanges par…
Le pressurage est une étape clé dans les itinéraires de vinification blancs et rosés. S’entourer d’experts à…
De récentes découvertes révèlent que le cuivre ne limite pas la formation de précurseurs d’arômes mais celle…
Au domaine L’Austral, au Puy-Notre-Dame dans le Maine-et-Loire, la cuvée Manta est vinifiée en remplissant la…
Les macérations longues ne sont plus l’apanage des vins rouges. Quelques vignerons les ont adoptées sur…
Selon des essais menés par Sudvinbio (1), ensemencer avec des non-Saccharomyces fermentaires plutôt qu’avec…
Entre les six nouveaux intrants validés en octobre dernier et ceux actuellement en discussion, le règlement…
Travailler la bouche en apportant du gras, voilà l’objectif recherché par les vignerons qui bâtonnent leurs…
Primée au palmarès des innovations du Vinitech 2018, Œnosm'Art promet de rendre la thermo-flash détente…
Le salon bordelais, qui se tiendra du 20 au 22 novembre 2018 est toujours une vitrine pour les…
Philippe de Jaham, du vignoble Château Bénéhard à Chahaignes, dans la Sarthe, a conçu un circuit pour…
Thibault David, stagiaire au château Fayau à Cadillac, en Gironde, a conçu un système de remontage avec…
L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues,…
Le congrès annuel des œnologues était consacré cette année aux goûts de lumière, un défaut de plus en plus…
Perçue comme un défaut dans le vin, l’amertume lorsqu’elle est maîtrisée, participe pourtant à l’équilibre…
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