Nutrition : TeRiFiQ améliore les aliments

Fromages, chorizo, saucissons, muffins, madeleines, sauces pâtissières ou sauces à pizza : pendant 4 ans, ces aliments ont fait l’objet de nombreuses reformulations dans le cadre du projet européen TeRiFiQ coordonné par l’Inra. Les objectifs ont largement été atteints, indique l’Inra. Pour les fromages testés, la réduction de sodium est presque toujours significative. Pour les saucisses cuites, l’ajout d’inuline et l’utilisation d’aromates ont permis de réduire les matières grasses saturées de 24% et le sodium de 20%. Pour le saucisson, une réduction de 35% de sodium et de 70% de gras a été obtenue grâce à l’ajout de chlorure de potassium, d’extraits de levures, d’aromates, d’émulsions. Pour les muffins et les madeleines, une réduction de 40% de matières grasses et de 25% de sucre a été obtenue via l’emploi d’émulsions multiples.