Les limites du bio en restauration collective
Le manque de structuration des producteurs biologiques reste un véritable frein à l’introduction de leurs produits dans les restaurants collectifs. Cette problématique touche la Sogeres qui gère de grands volumes avec ses soixante cuisines centrales. Dans certaines régions, comme en Rhône-Alpes, le groupe de restauration collective s’en sort plus facilement que dans d’autres, grâce notamment à un partenariat avec la coopérative Saveurs du Coin, œuvrant dans cinq filières.
