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Production
Les collectes de lait de chèvre et brebis étaient dynamiques en 2021

Les collectes de lait de chèvre et brebis étaient dynamiques en 2021

La collecte française de lait de chèvre a dépassé 504,6 millions de tonnes en 2021, c’est 0,7 % de plus qu’en 2020, rapporte Agreste, tandis que celle de lait de brebis approchait 301,5 millions de litres, en hausse de 1,6 %. En janvier 2022, les volumes progressaient de 3,6 % en lait de chèvre et de 0,6 % en lait de brebis. Les fabrications étaient diversement orientées l’an dernier, ainsi on note que les bûchettes de chèvre ont reculé de 1 % et les fromages pur chèvre de 2 % au profit des yaourts et laits fermentés (+0,2 %). En brebis, les fabrications de fromages ont été très dynamiques l’an dernier, +4,7 % pour les fromages pur brebis, +2,6 % pour le roquefort, +3,3 % pour l’Ossau-Iraty et +8,3 % pour les autres pâtes pressées non cuites.

En cumul annuel mobile se terminant en janvier, les achats des ménages de fromages au lait de chèvre ont reculé de 4,7 % par rapport à leur exceptionnel niveau d’un an plus tôt, avec un fort recul du bio (-15,5 %). La baisse était de -3,2 % pour les fromages de brebis, dont -10,5 % pour le bio, selon Kantar. Fromages de chèvre et de brebis conventionnels ont moins perdu de terrain que l’ensemble du rayon fromage (-5,3 %). En revanche en bio la chèvre performe moins bien que le rayon (-13,2 %).

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