L’acrylamide innocentée ?

Le rôle nocif de l’acrylamide dans certains problèmes de santé est remis en question, indique l’hebdomadaire Pomme de terre Hebdo. La Food and Drug Administration américaine a récemment estimé qu’aucun lien probant n’avait pu être établi entre l’ingestion de molécules d’acrylamide et le développement de cancers. Cette étude, menée sur la population suédoise, montre que les doses potentiellement dangereuses excèdent d’un facteur 3 ou 4 les doses communément ingérées. Selon les responsables de l’étude, la consommation de produits frits doit surtout être limitée du point de vue des risques d’obésité ou de maladies cardiovasculaires. La filière pomme de terre est en première ligne dans ce dossier.