La limousine doit surveiller sa ligne
La revue Bovins Limousins alerte les éleveurs sur l'alourdissement des carcasses. Un gain de 40 kg en 25 ans est constaté pour les vaches de cette race. La boucherie artisanale peut difficilement s'adapter à des carcasses de plus de 380 à 390 kg, lit-on dans la publication de janvier. La non-uniformité des poids engendre des difficultés dans la gestion des achats, la conservation de la viande liée aux temps de stockage et aux méthodes de découpe des carcasses. «Avec l'augmentation du poids, la part des avants, difficiles à valoriser, tend à croître et les bouchers observent que la viande est plus grossière (grain, dureté, moindre durée de conservation à l'étal)», souligne Bovins Limousins. Par ailleurs, au-delà de 380 kg de carcasse, la taille et donc le prix des morceaux à la vente rebutent une partie de la clientèle.
