La cuisine centrale d’Osny en sous-capacité
Venu inaugurer symboliquement la cuisine centrale d’Osny près d’un an après son ouverture, le préfet du Val d’Oise lui a laissé le temps de démarcher des clients. Installé à quelques dizaines de kilomètres de Paris, le site a nécessité un gros investissement de la part de la Sogeres, propriétaire des lieux. 2 M Eur ont été déboursés pour l’achat du terrain, sans compter les dépenses de matériel.
Théoriquement dotée d’une capacité de 30 000 repas/jour, la cuisine centrale ouverte depuis le 30 août 2004 fonctionne aux 3/4 de son potentiel, avec 22 500 repas livrés chaque jour vers 21 clients, en majorité des municipalités. La communauté d’agglomération de Cergy Pontoise, qui a vendu le terrain à la Sogeres, s’est d’ailleurs tournée vers la SRC pour la restauration de son personnel, pour un montant estimé à 160 000 euros/an. La conception de la cuisine a mis l’accent sur la fabrication et la livraison de repas en liaison froide, à destination de 190 points de livraison, que les 74 salariés du site se chargent d’approvisionner quotidiennement. Les plats sont destinés à être répartis dans une large zone couvrant plusieurs départements de l’agglomération parisienne, pas forcément proches géographiquement (Val-de-Marne, Seine-Saint-Denis, Val d’Oise, Yvelines), ainsi que le 1er arrondissement de Paris.
Pour mener sa tâche à bien, le personnel d’Osny a à sa disposition une légumerie dédiée au traitement des légumes frais ainsi qu’un laboratoire sous température dirigée dédié au tranchage des charcuteries, fromages et rôtis. La zone de cuisson est elle équipée de marmites (préparation de sauces et pâtes), de fours mixtes (cuisson des viandes, légumes vapeur, et cuissons basses températures), de sauteuses (plats mijotés, viandes piécées) et d’une girafe (fabrication de potages maison). Avec une marge de progression de 25% en termes de nombre de repas, Osny est encore éloigné de la saturation, une situation propice à la conquête de nouveaux marchés, facilités par l’attrait d’une cuisine centrale neuve.
