Jean Floc’h effiloche les viandes cuites

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Publié le 17 octobre 2016 - Par Rédaction Réussir

L’usine Jean Floc’h de Moréac, dans le Morbihan, s’est équipée pour effilocher des viandes de porc, de bœuf et de poulet. Celles-ci y sont longuement cuites à l’étouffée à basse température, puis un procédé mécanique sépare les fibres en préservant leur intégrité. Les muscles de bœuf et de poulet sont achetés à d’autres industriels. Le conditionnement en frais, dans des barquettes de 800 grammes, permet d’offrir une date limite de consommation de 42 jours aux fabricants de sandwichs et restaurateurs.

Darégal réinvente les glaces

Au Sial, Darégal présentera des glaces aux herbes aromatiques conçues avec Joseph Trotta, champion du cocktail diététique, foisonnées à plus de 2 000 tours par minute dans le Pacojet de chez Pacoclean, leur conférant un fondant particulier.

Smeal conçoit des boissons nutritives

Start-up de l’Université de technologie de Compiègne (UTC), Smeal, conçoit avec le professeur Claire Rossi de l’UTC des solutions nutritionnelles complètes consommables à toute heure et tout endroit. Ses premiers produits sont des poudres à transformer en boisson dans un shaker. Elles ont été composées sur la plateforme culinaire de l’UTC à base d’ingrédients végétaux sans organisme génétiquement modifié et de micronutriments. Smeal a trouvé un industriel des Hauts-de-France pour les produire.

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