ICARE, un projet pour lutter contre les acrylamides
L’Institut Pasteur de Lille et le groupe ISAB de Beauvais viennent de débuter le projet Icare qui doit permettre de tester de nouvelles méthodes de cuisson auprès d’une population de 60 étudiants dont la moitié suivra un régime de cuisson vapeur et l’autre un régime de cuisson « grillé cuit » durant une période de sept semaines. Les procédés de cuisson traditionnels génèrent souvent des acrylamides que nombre d’industriels voudraient éviter, puisque semble-t-il à l’origine de cancers. Dans un tout autre domaine, celui des omega-3 et omega-6, un autre essai clinique doit également débuter avec le réseau Blanc Bleu Cœur ( produits riches en omega-3) avec 120 personnes testées en Bretagne. Ce nouvel essai permettra d ‘étudier l’influence d’une alimentation riche en omega-3 sur l’organisme.
