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Charcuteries sans nitrite et risques alimentaires

Des applications détournent les consommateurs des nitrites. Des associations les dénoncent et une proposition de loi veut les interdire dans les charcuteries. Utiles ou nuisibles les nitrites ? Certains industriels défendent leurs recettes classiques et d’autres innovent pour répondre à l'attente  sans nitrite.

L’usage des nitrites divise. D’une part ils sont essentiels à la conservation des charcuteries et d’autre part ils sont pointés du doigt depuis plusieurs années par des associations de consommateurs et l’application Yuka notamment, accusés de favoriser l’apparition de cancers.

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