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Entre la flambée des coûts de production du lait (+11 % pour l'Ipampa lait de vache), et l'envolée des cotations des produits laitiers (beurre et poudre), le marché "traverse une période exceptionnelle", selon Benoit Rouyer, économiste au Cniel. Pour les opérateurs, qui voient leurs charges flamber, et ne parviennent pas à les compenser par la hausse des prix des produits vendus, les marges se compressent.
Lire aussi :Produits laitiers : disponibilités serrées
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