Cotations

Beurre : fortes tensions sur les approvisionnements

S'échangeant toujours autour de 6 000 €/tonne, le beurre cube demeure très cher. Le marché français du beurre reste très tendu. En cause, le manque de disponibilité lié au recul de la collecte. Les opérateurs rapportent de bonnes commandes, que ce soit de la part des grossistes qui travaillent avec la boulangerie pâtisserie et de la part des industriels. Les délais de livraison sont parfois étendus faute d'offre. En revanche, côté plaquette, le marché est conforme aux prévisions et les opérateurs n'envisagent pas de ruptures en magasins, sauf si un nouveau confinement change la donne.

L'Irlande à l'aide

Pour satisfaire tous les besoins, les opérateurs recourent davantage aux importations. Mais c'est toute l'Europe qui voit sa production baisser, seule l'Irlande est en mesure de se positionner à l'export.

Un premier trimestre 2022 tendu

Même si la hausse du couple beurre/poudre va encourager les fabrications et augmenter le prix du lait et donc potentiellement la collecte, les perspectives restent mesurées jusqu'au printemps, ce qui incite les opérateurs à anticiper un maintien des prix élevés sur cette échéance.