Même si la viande de femelles reste plébiscitée dans les différents points de vente français, la part accordée à la viande issue de jeunes bovins est allée croissante depuis les deux dernières crises. En 2005, 46 % de la production française de jeunes bovins a été consommée en France. En 2006, ce chiffre est en légère diminution et s´explique par le niveau des exportations. Face à des abattages inférieurs de 3 % en tonnage, les exportations ont progressé malgré tout de 4 %, encouragées par le dynamisme de la demande italienne. Résultat : le volume de viande de jeunes bovins utilisé en France (en 2006) a baissé et représente 44 % de la production (contre 46 % en 2005) et 13 % de la consommation française de gros bovins.