Les disponibilités sont insuffisantes en beurre, d'où des prix toujours fermes. Même tendance en poudre et fromage industriel.
Alors que le manque d’offre en beurre inquiète les utilisateurs français, tout comme les prix atteints, le marché n’est pas plus calme pour les autres produits laitiers, et ce dans l’ensemble de l’Union européenne. Ainsi en fromage, la production européenne est limitée. En cause, non seulement la collecte qui manque de dynamisme, mais aussi la pandémie. Les opérateurs rapportent que l’absentéisme progresse dans les usines et les transports, ce qui aggrave le manque de disponibilités. Les prix des fromages industriels (cheddar, emmental, gouda, mozzarella) progressent.
En poudre de lait écrémé, même ambiance. Beaucoup d’échanges ont été enregistrés sur le marché européen en décembre, les disponibilités sur le marché spot sont donc dorénavant limitées. Les prix européens continuent de se raffermir.
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La hausse saisonnière de la production de lait pourrait légèrement détendre le marché dans les semaines à venir, mais les opérateurs demeurent prudents et estiment que les prix élevés seront encore de mise au moins sur le premier trimestre, les volumes produits restant insuffisants. En semaine 51, la collecte française se situait 2,8 % sous son niveau de l’an dernier, rapporte FranceAgriMer.
Voir la vidéo : Risque de compression des marges, selon le Cniel
