Une recette de petites tourtes farcies à l'agneau, mariant le croustillant de la pâte feuilletée à la tendreté de la viande d'agneau.
Ingrédients pour 6 personnes
200 g à 300 g d’agneau (gigot ou épaule) ; 2 pâtes feuilletées ; 2 poireaux ; 2 carottes ; 100 g de champignons de Paris ; 100 g de petits pois surgelés ; 1 œuf ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 petit bouquet de cerfeuil ; 2 branches de thym ; 200 g de crème fraîche épaisse ; 1 c. à s. de moutarde
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Préparation (30 min)
Préchauffer le four à 200 °C. Émincer l’ail et l’oignon puis les faire suer dans une noix de beurre. Couper en petits dés les carottes, émincer les poireaux et couper les champignons en tranches. Faire revenir les légumes avec les oignons pendant 10 min. Couper l’agneau en fines lamelles, puis ajouter à la préparation et prolonger la cuisson de 10 min. Saler et poivrer. Couper le feu, puis ajouter la crème, la moutarde et le thym. Mélanger et réserver. Découper 12 cercles de pâte feuilletée et abaisser la moitié dans 6 ramequins. Répartir la préparation à l’agneau et recouvrir d’un disque de pâte. Souder bien les bords. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner chaque tourte. Enfourner pour 25 min de cuisson. Déguster avec du cerfeuil frais.
