L´industrie chinoise se prépare à accueillir en 2006, à Shanghaï, le congrès mondial de la Fédération internationale des industries laitières. Un symbole pour ce pays dont la production laitière a été multipliée par 2,5 entre 1995 et 2004 ! En 2004, elle aurait atteint 23,7 millions de tonnes de lait (la France a un quota de 24,2 millions de tonnes).
La consommation de produits laitiers par habitant atteindrait 40 kg/an dans les grandes villes (70 kg/habitant/an en France), et désormais les industriels se tournent vers les villes moyennes et les zones rurales.
En parallèle, l´offre s´est structurée, avec moins d´entreprises laitières qu´il y a dix ans. En 1995, les dix premières entreprises détenaient 13 % des parts de marché ; en 2004, elles en totalisaient 56 %.
Les grands groupes se sont livrés à une guerre des prix sur le lait liquide et les yaourts, qui a été fatale à de nombreuses petites et moyennes entreprises. Mais aujourd´hui ils souffrent à leur tour de l´érosion de leurs marges, et réfléchissent à une diversification vers des produits à plus forte valeur ajoutée. Des projets de production de fromage sont à l´étude.
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