La flambée des prix du bœuf a plombé la consommation en 2025, porc et poulet en profitent

Les achats des ménages français pour leur consommation à domicile de viande, volailles et charcuterie ont reculé, en volume, de 2,5 % en 2025 comparé à 2024, selon les données annuelles de Worldpanel by Numerator relayées par FranceAgriMer. Il faut dire que le prix moyen d’achat progressait de 2 %. 

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Les viandes rouges dans le rouge

Les achats des ménages de viandes de boucherie fraîches ont reculé, en volume, de 2,5 % en 2025. Le bœuf chute de 10,5 % alors que son prix moyen d’achat s’est envolé de 10,8 %, les volumes de veau dégringolent de 11,9 % pour un prix moyen d’achat en hausse de 6,4 %. 

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C’est historique, en moyenne le prix moyen d’achat du bœuf (19,8 €/kg) dépasse celui du veau (19,43 €/kg). Même tendance pour la viande ovine (plongée de 13,7 % des volumes pour un prix en hausse de 10,1 %) et pour les abats (-10,8 % en volume pour un prix qui progresse de 5,6 %).

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Les achats de bœuf haché surgelé reculent de 6,5 % en volume alors que le prix moyen progresse de 5,3 % et atteint 10,87 €/kg. 

Porc et élaborés résistent

Les deux poids lourds du rayon que sont le porc et les élaborés résistent néanmoins. Pour la viande de porc fraîche, les volumes progressent de 4,2 %, tirés par la longe (+4,9 %) avec un prix d’achat en légère déflation (-0,2 %). Les volumes d’élaborés ont tenu (+0,9 %) grâce aux saucisses fraîches à cuire (+6,4 %) et malgré le tassement du haché (-0,5 %).

La charcuterie se reprend

Les ventes de charcuteries ont progressé de 0,8 % en volume pour un prix moyen d’achat en baisse de 0,7 %. Une dynamique que le jambon cuit illustre bien, avec une hausse de 2,6 % des achats pour une baisse de 3,8 % du prix moyen d’achat.

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En volaille, les découpes de poulet animent un rayon maussade

Si les achats des ménages de volailles progressent de 0,7 % en volume, ce chiffre cache les mauvaises performances la quasi-totalité des espèces (dinde : -5,4 %, canard : -2,1 %, pintade : -7,7 % et poulet PAC : -3,6 %). Le lapin souffre avec une plongée des volumes de 18,2 %. Seules notes positives, les découpes de poulet :+1,8 %), et les abats de volailles (+2,1 %).