Davantage de restaurants, mais moins de repas servis chacun

« Le secteur de l’hébergement, de la restauration et des débits de boissons confirme son entrée dans une phase de recomposition structurelle » résume le baromètre 2026 de Rydge. Ainsi 47 590 entreprises ont été crées en 2025, mais 36 746 radiations ont été recensées, ce qui illustre un niveau de rotation soutenue. « Le niveau de défaillance reste élevé avec 9 434 procédures collectives, dont 7 715 dans la seule restauration, en progression de + 9,2 % par rapport à 2024 » peut-on lire dans le rapport. Le nombre de restaurants progresse encore, de 3,6 %.

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Les restaurants servent moins de repas

Le nombre de repas moyen par établissement continue de diminuer, tandis que le ticket moyen augmente. Le secteur progresse en valeur mais les volumes « ne suivent plus ». 

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Le coût matière augmente

Pour illustrer la tension sur le coût matière, le rapport met en avant la hausse de 22 % des coûts sur les recettes emblématiques que sont la banquette de veau et le burger en douze mois. Les coûts matière des crêpes progressent de 12 %, dans le sillage de l’envolée des prix des œufs (+20 %). Les prix du café se sont aussi envolés de 60 %. Dans le même temps, les difficultés de recrutement perdurent en 2025. 

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