Contractualisation en viande bovine : la Bretagne atteindra-t-elle les 30 % d’ici 2028 ?

Le chemin vers la contractualisation en viande bovine paraît sans fin. La part de la production contractualisée entre un éleveur et son premier acheteur se situe à 16 % en France et autour de 20 % en Bretagne où la part de l’engraissement est plus forte. 

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Mais on est loin du caractère obligatoire du contrat institué dans les lois EGalim de 2018, 2021 et 2023. Pour relancer la dynamique autour du contrat, Interbev-Bretagne organisait dans les Côtes-d’Armor, le 28 octobre, une réunion intitulée : « quelle stratégie collective pour sécuriser durablement la filière bovine ? ». Car depuis plusieurs années, le secteur de la viande bovine en Bretagne ne cesse de reculer. 

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Vaches allaitantes, veaux et vaches laitières à abattre en Bretagne

Il y a en Bretagne près de 5 000 détenteurs de vaches allaitantes, dont 1 500 sont considérés comme des spécialistes. Le cheptel se compose de 87 000 têtes mais ne cesse de reculer depuis plusieurs années (- 2,6 % l’an passé). Pour éviter que l’importation ne vienne compenser la baisse de la production sur un marché français où la consommation de viande bovine a de nouveau baissé en 2025 (- 3 % à 20,1 kilos par an et par habitant, selon FranceAgriMer), « il faut avoir l’ambition de notre production », souligne Thierry Duval, éleveur et président d’INTERBEV-Bretagne. À ses yeux, il est nécessaire de répondre à l’objectif de « souveraineté alimentaire en produisant une alimentation de qualité, durable et accessible à tous ». 

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Un cinquième des vaches laitières françaises sont bretonnes      

La Bretagne a des atouts incontestables : de grosses unités d’abattage distantes de moins d’une heure et demi des élevages ; le premier cheptel laitier de France (650 000 têtes, soit 20 % du cheptel national selon l’interprofession régionale) ; le second en veaux de boucherie (105 000 têtes). Sans oublier une ferme expérimentale et un centre de recherche en veaux. Par manque d’éleveurs, une partie des veaux (8,94 % des naissances « viande » et 6,34 % des naissances « lait ») partent à l’export. Et pour tourner, les abattoirs bretons font venir plus de la moitié de leurs besoins (57 %) d’autres régions. Autrement dit, il y a de la place pour se développer.

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Des contrats d’engraissement pour planifier et gérer ses prix

Deux jeunes éleveurs des Côtes-d’Armor sont intervenus pendant la réunion d’INTERBEV-Bretagne. Sans contrats, leur quotidien aurait été différent. Installé depuis septembre 2025, Yoann Le Poulard a entièrement rénové un atelier d’engraissement avec un contrat Bigard. Ainsi a-t-il pu convaincre la banque de lui accorder de la trésorerie en attendant la fin des travaux et le démarrage de la production. Florian André, lui, a renforcé la part des animaux (Blondes d’Aquitaine) que commercialisait son père avec qui il s’est installé il y a deux ans. Un contrat gagnant-gagnant. Son partenaire Terroirs et Traditions exploite plusieurs magasins, sillonne les marchés et travaille pour la RHD. 

« Un contrat sécurise la banque, mais surtout l’éleveur parce qu’il est un amortisseur des mauvaises années »

En contractualisant la moitié de ses besoins, il planifie sa mise en marché en volume, qualité et prix. Florian André parle de « la sérénité » que lui apporte le contrat. Yoann le Poulard dit qu’il « dort mieux ». Responsable du marché agricole du Crédit Agricole des Côtes-d’Armor, Jean-Rémi Bertheleu concède « qu’un contrat sécurise la banque, mais surtout l’éleveur parce qu’il est un amortisseur des mauvaises années ». C’est un message qui n’est pas passé l’an passé : les cours étaient hauts. Mais avec des cours de nouveau à la baisse cette année, les contrats retrouvent de l’intérêt. Thierry Duval table sur une production contractualisée de 30 % d’ici « deux à cinq ans » contre 20 % environ actuellement en Bretagne.