Une délicieuse soupe à l’agneau printanière avec sa farandole de légumes.
Ingrédients
300 g d’agneau (collier ou gigot) ; 1 oignon ; 1 grosse pomme de terre ; 1 courgette ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; 2 tomates ; 130 g de pois chiche (égouttés) ; 70 g vermicelle ; 1 c. à c. de concentré de tomate ; 1 morceau de sucre ; curcuma ; cumin ; paprika ; cannelle ; 2 cm de gingembre frais ; quelques feuilles de persil, coriandre et menthe
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Préparation de la recette
Déposer la viande en morceaux dans une cocotte en fonte. Ajouter les pois chiches et faire cuire à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter 1 cuillère à café de chaque épice : curcuma, cumin et paprika. Mélanger. Râper le gingembre et ajouter une pincée de cannelle. Ajouter l’oignon émincé. Mouiller avec 1 litre d’eau. Ajouter le céleri taillé finement puis le persil et la coriandre ciselés, et la carotte en tronçons. Ajouter les tomates en morceaux, le sucre et mélanger. Déposer la courgette en rondelles et la pomme de terre en morceaux et laisser mijoter pendant 40 minutes. Ajouter le concentré de tomate et les vermicelles et prolonger la cuisson 10 minutes. Parsemer de feuilles de menthe.
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