1 Acquérir une pompe vide-cave submersible ou immergée, à corps inox et avec certificat d’alimentarité. Ce type de matériel vaut en moyenne entre 100 et 500 euros. Il faut veiller à opter pour un modèle ayant un débit et une longueur de câble d’alimentation suffisants, ainsi qu’un voltage en adéquation avec celui du chai.
2 Immerger la pompe par le haut de la cuve. La suspendre au sommet de la cuve par une chaîne, et la laisser pendre à quelques centimètres du fond de la cuve.
3 Lancer la pompe. La vitesse d’homogénéisation sera fonction de la taille de la cuve et du débit de la pompe.
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