A la veille de la récolte, la “Lucques du Languedoc” a été reconnue AOC et devient “AOC Lucques du Languedoc”. L'aire géographique couvre 292 communes (68 dans l'Aude et 224 dans l'Hérault). Cette olive de table AOC pourra être commercialisée en saumure ou pasteurisée. Le fruit est de couleur verte et de forme asymétrique du fait d'un noyau en croissant de lune.
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L'amertume et l'acidité sont légères, voire absentes, de cette olive douce. La Lucques du Languedoc AOC a des arômes légers d'avocat à avocat beurré, et parfois même de noisette fraîche ou de foin coupé.
