La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande énormément d´attention…
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La commercialisation des billes de levures incluses a débuté. Le produit, innovant et pratique, est relativement cher.
Bois, béton ou inox : la nature du contenant a peu d´impact sur le développement des micro-organismes dans le vin,…
Le cépage chenin gagne à être élevé sur la totalité de ses lies de fermentation pendant six mois.
Enquêtes et études se multiplient pour tenter d´en savoir plus sur les faux goûts de type terreux-moisi qui ont touché le…
Il est désormais possible de quantifier certains arômes des vins et raisins. L´analyse, novatrice et coûteuse, n´a pour l´instant…
Une macération préfermentaire, couplée à un enzymage en fin de fermentation, augmente notablement les arômes fruités du muscadet.
Les préparations enzymatiques à base de pectinases et glucanases peuvent améliorer la filtrabilité des vins, avec des économies…
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne dans la flûte sont…