Les vinifications à base d´une flore indigène ne sont pas toujours provoquées par des levures du vignoble. Ce sont parfois les…
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Contrairement aux idées reçues, la présence de bactéries acétiques est inéluctable lors de l´élevage des rouges en barrique,…
C´est en fin de fermentation malolactique que les vins sont les plus riches en ochratoxine A. Les teneurs diminuent ensuite…
Un essai bouchage réalisé par la Chambre d´agriculture de Gironde met en évidence des différences entre quatre bouchons…
L´aération et la durée de conservation sont des facteurs plus efficaces que le tanisage pour éliminer les composés soufrés à l´…
La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande énormément d´attention…
La commercialisation des billes de levures incluses a débuté. Le produit, innovant et pratique, est relativement cher.
Bois, béton ou inox : la nature du contenant a peu d´impact sur le développement des micro-organismes dans le vin,…
En attendant une réglementation européenne, les professionnels français du bio mettent en place une charte de vinification de…
Le cépage chenin gagne à être élevé sur la totalité de ses lies de fermentation pendant six mois.