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Bœuf, veau : quels achats pour le reconfinement ?

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Le nouveau confinement va encore rebattre les cartes de la consommation. D’une part, avec la fermeture de la restauration, les importations françaises devraient de nouveau plonger, elles n’avaient toujours pas repris leur rythme de croisière depuis le printemps dernier. En mars, le confinement avait notamment bénéficié aux boucheries traditionnelles, les consommateurs privilégiant les magasins de proximité. Les ventes en grandes surfaces avaient bondi, notamment sur le haché de bœuf. Une progression qui pourrait être moins forte pour ce nouvel épisode confiné puisque les cantines scolaires restent ouvertes pour le moment, il n’y aura donc pas les repas des enfants à cuisiner. Le marché du veau avait fortement souffert de l’arrêt de la RHD, la situation pourrait être un peu moins critique cette fois-ci. En effet, les disponibilités sont moins larges, les intégrateurs s’étant montrés très prudents dans les mises en place. De plus, si la viande de veau est mise en avant en GMS, elle pourrait bénéficier du fait que les consommateurs qui télétravaillent ou les retraités qui ne sortent plus ont davantage de temps pour cuisiner, notamment des plats de saison comme la blanquette.

Les achats de mercredi et jeudi ont été très forts, mais moins que lors du premier confinement, aux dires des opérateurs.

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