Fraise : pourquoi la présentation en barquette ou colis lité se développe

La présentation des fraises en barquette ou colis lité est en fort développement, même si elle ne représente encore qu’une part minoritaire des volumes. Savéol commercialise ainsi près de 80 % de ses fraises en catégorie Extra en barquette litée. Et la présentation en lité figure au cahier des charges de la fraise Label Rouge. « La présentation en lité améliore la conservation et permet de proposer une offre homogène en calibre, forme et maturité, estime Mickaël Bazile. Nos clients sont très demandeurs. Les consommateurs sont satisfaits et il y a moins de casse en magasin. Nos ventes en lité augmentent chaque année. La récolte est plus longue, mais la valorisation est meilleure. »

Pas de surprise pour le consommateur

La présentation en lité se développe en France, mais aussi en Espagne. « Les fraises litées se touchent entre elles et ne bougent pas en cas de mouvement brusque, note Florian Chedeville. Nous commercialisons de la fraise du cadran de Sologne en barquettes de 250 grammes de Gariguette en lité et de la fraise d’Espagne en 1 kilo lité. » « Aujourd’hui, 60 % des fraises que nous importons d’Espagne sont en lité, notamment en colis de 1 kilo, indique Stéphane Decourcelle, directeur de Fruits Rouges & Co. La barquette coûte plus cher, les cadences de récolte sont inférieures et donc les prix sont supérieurs. Mais la qualité est préservée, la présentation plus esthétique et le consommateur n’a pas de surprise, car tous les défauts sont visibles. Les ventes augmentent chez les grossistes et spécialistes, et aussi aujourd’hui chez les distributeurs classiques. Et il y a beaucoup moins de litiges qui peuvent ruiner tous les efforts faits. » « La récolte est plus compliquée, estime toutefois Jean Belenguier. Comme les fruits doivent être homogènes, cela amène à déclasser les plus petits. » « Comme il faut positionner les fraises, on les manipule davantage, note Stéphane Pozzobon. Et la récolte est plus compliquée. »