Face aux crises de l'élevage, l'abattage sous pression
Un abattoir sur cinq a fermé les quinze dernières années. La décapitalisation dans le cheptel bovin a conduit à une surcapacité. Aujourd'hui, le maillage des abattoirs pose questions, faut-il garantir une présence locale pour limiter les temps de transport des animaux, ou concentrer dans des sites plus grands, plus modernes et plus attractif pour une main-d'oeuvre de plus en plus difficile à trouver ? Alors que la hausse des prix des animaux a placé certains opérateurs de la première transformation dans un étau, la question des marges domine le débat.
