Aller au contenu principal
Vignette
Dans les secrets de l’affinage
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des expérimentations ont…
Vignette
Une croûte blanche grâce au Geotrichum
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud, un séchage court et…
Vignette
Les fromages de chèvre médaillés d’or au concours général agricole
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016 : 20 médailles d’or…
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’affinage vont…
Améliorer son rendement fromager
Améliorer son rendement fromager
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi l’optimisation de la…
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la chèvrerie de la…
Des perspectives pour valoriser la viande caprine
Des perspectives pour valoriser la viande caprine
Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée par les…