De nombreux paramètres doivent être maîtrisés avant d’envisager une installation de traite, même si la simplification de la…
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Si plusieurs itinéraires de fabrication lactique sont possibles, il est impératif d’être rigoureux sur les températures, les…
Les Marches
Selon les chiffres de l’Agence bio présentés le 1er juin, le marché du bio consommé à domicile s’est replié de 4,6%, perdant 600…
Pour bien piloter l’acidification, étape essentielle dans la transformation et la qualité finale des fromages, il est…
L’acidification joue un rôle essentiel dans la transformation et la qualité finale des fromages. C’est un paramètre important à…
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire gagner de l’argent.
La chèvrerie de la Trufière tire le meilleur parti de son environnement et a investi pour réduire sa dépendance énergétique.
Maintien des températures dans la fromagerie, difficultés de fabrication… L’incidence du changement climatique sur les…
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur point commun est d’…
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne gestion de la…