Ovins, caprins

Formations fromagères

ENILIA Surgères
- Transformation fromagère à partir de lait de brebis. 22 au 26 octobre 2001.
- Initiation aux technologies de fabrication au lait cru. 2 au 5 décembre 2001.
- Maîtrise du croûtage et accidents de fabrication. 15 au 18 janvier 2002.
- Fabrication de beurre cru, de fromage frais et de yaourts. 12 au 15 février 2002.
- Fabrication de pâtes pressées multiespèces. 19 au 22 mars 2002.
- Diversification des produits. 8 au 11 octobre 2002.

Renseignements :
Frédéric Gobin
ENILIA Surgères
BP 49 - 17700 Surgères
Tél. : 05 46 27 69 00.
Fax : 05 46 07 31 49.
Centre Fromager de Carmejane
Initiation : 7 jours (octobre 2001)

Perfectionnement de pratique (4 jours par thème, oct. ou nov. 2001) : les lactiques, les pâtes pressées, les pâtes molles, l´affinage en fromagerie fermière.

Perfectionnement de connaissance :
les accidents de fabrication (4 jours, janv. 2002),
maîtrise de l´utilisation des bactéries lactiques (3 jours, janv. 2002).
maîtrise de la qualité sanitaire des fromages fermiers (2,5 jours, déc. 2001).
innovation en fromagerie fermière (4 jours, fév. 2002).

Le Centre étudie et réalise également des stages à la carte, spécifiques à vos besoins, sur ou hors site. Pour plus de renseignements :

Centre Fromager de Carmejane - Appui technique - Formation - Expérimentation en fromagerie fermière,
04510 Le Chaffaut.
Tél. : 04 92 34 78 43.
Fax : 04 92 34 72 97.
E mail : centre-fromager-carmejane@wanadoo.fr