Prix des gros bovins : quels nouveaux records ont été battus pendant l’été ?

Virginie Pinson

- 21 août 2025 - 4 min

Après un tassement sur juillet, les prix des vaches allaitantes se sont raffermis en août Crédits : © Virginie Pinson

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Si le début du mois de juillet a vu l’envolée des prix des gros bovins se tasser, que ce soit en jeunes bovins ou en vaches, laitières comme allaitantes, la tension a repris en août et de nouveaux sommets ont été franchis.

Le marché des gros bovins semblait donner des signes d’accalmie sur la première partie du mois de juillet. Ainsi, le prix moyen pondéré (PMP) entrée abattoir des gros bovins est-il resté stable après le 14 juillet, après plus de six mois de hausse hebdomadaire continue. Une accalmie liée aux vacances d’été, avec des abattoirs qui présentent des besoins réduits, notamment avec les difficultés à trouver de la main-d’œuvre. D’autant plus que la fermeture des cantines et des boucheries des métropoles limite la demande.

Pour autant, l’accalmie a été de courte durée puisque le PMP des gros bovins a renoué avec la croissance dès la fin du mois de juillet. À 6,62 €/kg en semaine 33, il dépasse de 2,5 % son niveau de la fin juin, et de 24,2 % son niveau de la même période de l’an dernier.

Evolution du prix moyen pondéré des gros bovins français

Les prix des vaches lait P au-delà des 6 €/kg

Les prix des vaches laitières ont subi une certaine pression au début des vacances scolaires, en lien avec la baisse de la demande (fermeture des cantines), et à un mouvement de tassement en Europe. Pour autant, la cotation de la vache P a repris 16 centimes/kg depuis la fin juillet, ce qui l’amène au record historique de 6,1 €/kg soit 34 % de plus que l’an dernier, même date. La vache Lait O a été, chose rare, plusieurs fois incotée pendant l’été, reflet du manque d’offre.

Les prix des vaches laitières restent fermes en UE

Les prix des vaches françaises restent sous les prix irlandais, mais se rapprochent des prix néerlandais et allemands. Ils ont dépassé les prix belges, qui tendent à reculer sur l’été, et affichent un faible écart avec les prix polonais, selon les données compilées par la Commission européenne.

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Les prix des vaches viande ont continué de monter

Pas de répit sur le marché des vaches allaitantes cet été puisque la cotation de la vache viande R a gagné 16 centimes/kg, soit +2,4 % entre mi-juillet et mi-août. Ce qui l’amène à dépasser de plus de 21 % son niveau de l’an dernier, même date.

La cotation de la vache viande R ne dépasse, en semaine 32, celle de la vache Lait O que de 11 %. C’est un écart un peu plus important qu’en mai dernier (7 %) mais bien loin des 30 % affichés en début d’année.

L’accélération de la hausse des cours est aussi sensible en jeunes bovins

Même schéma sur les prix des jeunes bovins, dont le petit tassement des cours début juillet a été rapidement oublié. À 6,57 €/kg en semaine 33, la cotation entrée abattoir du JB Viande R (hors Blondes et Parthenaises) s’affiche plus de 2 % au-dessus de son niveau de la fin juin et dépasse de 24 % son niveau de l’an dernier même date. Le moteur de cette hausse reste la demande communautaire, allemande, italienne et espagnole notamment. Les achats de la Turquie ont été fortement restreints depuis quelques semaines.