Prix des gros bovins : 2023, année exceptionnelle

En 2023, pendant 46 semaines, le prix moyen pondéré des gros bovins français, au stade entrée abattoir, dépassait les 5 €/kg. Son plus bas, 4,89 €/, n’a été atteint qu’en décembre et était bien au-dessus de son niveau de 2021 et années antérieures. 

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La flambée des prix, débutée en 2021 et confirmée en 2022 s’est donc poursuivie par un plafond élevé pendant toute l’année, sur fond de repli du cheptel et de chute des abattages.

Les prix des vaches allaitantes ont bondi de 6 %

A 5,46 €/kg en moyenne sur l’ensemble de l’année 2023, la cotation FranceAgriMer de la vache Viande R entrée abattoir s’affiche 6,2 % au-dessus de son niveau de l’année précédente et 31,2 % au-dessus de son cours moyen de l’année 2021. 

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Les cours des jeunes bovins ont continué de progresser

La cotation entrée abattoir du jeune bovin Viande R (hors Blondes/Parth 12-24 mois) a atteint en moyenne sur l’année 5,26 €/kg en 2023. C’est 4,3 % de plus qu’en 2022 et 34,3 % de plus qu’en 2021. Les opérateurs de l’abattage-découpe se tournent vers les jeunes bovins depuis mi-2022 pour faire face au manque de femelles. 

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Correction sur les prix des laitières au second semestre

Les prix des vaches laitières sont les seuls à s’être repliés en moyenne annuelle, passant de 4,63 €/kg en 2022 à 4,6 €/kg en 2023, soit une érosion de 0,61 %. Ils n’en restaient pas moins supérieurs de 31,2 % à leur moyenne de 2021. « La situation se normalise », nous expliquait en décembre d’Emmanuel Bernard, président de la section bovine d'Interbev. D’une part les prix des vaches laitières françaises se rapprochaient de leurs homologues européens, de l’autre l’écart entre les vaches viande et lait se creusait de nouveau. En 2021, une vache viande R coutait 23 % de plus qu’une vache Lait O, la plus-value n’était plus qu’à peine 10 % en 2022, elle atteignait 16 % en 2023. 

En bovins allaitants, les prix restent sous les coûts de production

L’Idele calcule et publie les indicateurs de coûts de production et de prix de revient pour les animaux allaitants. Les dernières données disponibles, les prix de revient du premier semestre 2023 (publié en septembre) indiquaient que les cotations FranceAgriMer, certes élevées, ne couvraient toujours pas les coûts de production, en vache comme en JB.