Trois à quatre semaines après la floraison - la sortie des soies - l'observation des grains dans les parcelles permet d'affiner la date optimale de récolte, et d'ajuster si possible le planning de récolte.
A partir du stade « lentille vitreuse visible sur la majorité des grains », il reste 6 à 8 points de matière sèche à acquérir pour atteindre le stade optimal de récolte, c'est-à-dire 32 % MS plante entière. En besoin en températures, cela représente environ 150 degrés jours (base 6-30). Ce qui correspond de 10 à 20 jours selon les régions.
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