Les volumes totaux de fromages AOP commercialisés augmentent de 0,6% en 2011 par rapport à 2010.
L’évolution pour les fromages au lait de vache est de +0,9%.
Par contre, les ventes en grandes et moyennes surfaces (GMS) et dans le hard discount (HD) baissent en volume (-2,4%) et en valeur (-0,9%). Les fromages non AOP font mieux sur la même période (-0,2% en volume et +1,7% en valeur).
L’écart de prix entre fromages AOP et non AOP reste stable entre 2010 et 2011 : 4,87 euros/kg, soit 57% plus chers pour les fromages AOP.
Les ventes en GMS et HD représentent 84,4% des ventes de fromages AOP ; soit un peu moins que les années précédentes, au profit des supérettes et épiceries (2,5% de ventes). Les ventes en commerces spécialisés et autres circuits (vente directe, marchés) représentent environ 13% des ventes de fromages AOP depuis 2005.
Volumes commercialisés de quelques produits laitiers AOP au lait de vache (en tonnes)
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2011 |
Evolution 2011/2010 |
Evolution 2011/2001 |
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Bleu d’Auvergne |
5 561 |
-3,8% |
-26,5% |
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Fourme d’Ambert |
5 307 |
-0,5% |
-16,9% |
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Total pâtes persillées |
12 590 |
-2,3% |
-22,7% |
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Abondance (dont fermier) |
2 179 (658) |
+8,5% (-6,5%) |
+67,6% |
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Beaufort |
4 900 |
+2,1% |
+15,3% |
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Comté |
48 711 |
+2,2% |
+17,0% |
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Total pâtes pressées cuites (PPC) |
57 473 |
+2,5% |
+21,8% |
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Cantal (dont fermier) |
13 858 (159) |
-2,1% (-31,5%) |
-23,8% |
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Morbier |
8 045 |
+2,0% |
+89,0% |
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Reblochon (dont fermier) |
15 013 (2 066) |
-0,8% (-6,7%) |
-12,6% |
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Saint-Nectaire (dont fermier) |
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+1,6% (+3,5%) |
+1,0% |
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Total pâtes pressées non cuites (PPNC) |
53 102 |
-0,2% |
-3,2% |
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Brie de Meaux |
6 173 |
-4,7% |
-19,3% |
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Camembert de Normandie |
4 617 |
+7,0% |
-64,0% |
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Chaource |
2 453 |
+2,4% |
+36,7% |
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Maroilles (dont fermier) |
4 302 (259) |
+5,1% (+2,4%) |
+87,3% |
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Mont d’Or |
4 771 |
+0,8% |
+37,2% |
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Munster (dont fermier) |
7 403 (417) |
- |
-8,8% |
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Pont l’évêque (dont fermier) |
2 481 (63) |
-3,1% (-4,5%) |
-28,0% |
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Total pâtes molles |
36 727 |
+1,2% |
-14,7% |
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Total fromages AOP au lait de vache |
159 892 |
+0,9% |
-0,9% |
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Total beurres AOP |
34 410 |
+6,1% |
+38,1% |
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Total crème AOP |
4 173 |
+4,1% |
+9,7% |
Source : ODG, Cnaol, Inao
