La fermeté des prix du lactosérum ne s’est pas démentie en 2025, mais sur ce début d’année ils amorcent une hausse nette, retrouvant des niveaux plus vus en 4 ans, grâce à la demande en protéines.
1 300 €/tonne, c’est la cotation de la poudre de lactosérum pour l’alimentation humaine à Kempten, en Allemagne, tandis qu’aux Pays-Bas la cotation ZuivelNL atteint 1 390 €/tonne. C’est 56 % de plus que l’an dernier, même date. La cotation néerlandaise a notamment gagné 30 % en trois semaines.
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Le lactosérum porté par les protéines
Les prix du lactosérum augmentent grâce à la bonne demande européenne des fabricants de produits protéinés : boissons laitières enrichies, fromages frais à haute teneur en protéines par exemple.
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Des fabrications de poudres de lactosérum qui se tassent
Les fabrications de poudre de lactosérum ont reculé de 9,5 % en janvier 2026 comparé à janvier 2025 en France selon FranceAgriMer. Car même si les volumes de lait disponibles étaient plus importants, ils n’ont pas été orientés vers le fromage (-2,5 %) dont le lactosérum est un coproduit. Le séchage de poudre a, revanche, profité (+20 %) car les poudres européennes bénéficient d’un regain d’intérêt sur le marché mondial. Elles sont compétitives, et profitent du retrait des fabrications américaines et de la contre-saison en Nouvelle-Zélande.
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