Le Veau d’Aveyron et du Ségala fait rimer écologie et économie

L’INAO a homologué en 2025 une révision du cahier des charges label rouge et IGP veau d’Aveyron et du Ségala, visant à valoriser et encadrer les pratiques vertueuses des éleveurs. Quatre axes ont été retenus. Tout d’abord, le cahier des charges vient préserver le paysage de bocage, typique de la zone de production, réservoir naturel de biodiversité avec ses haies, bosquets et mares, et sa mosaïque de petites parcelles et prairies naturelles. Ensuite, l’herbe doit rester un élément central de l’exploitation, avec au moins 70 % de la surface fourragère.

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 En outre, les efforts pour la préservation des sols, par le maintien des prairies permanentes ou la culture de légumineuses, sont à présents définis. Enfin, gage de durabilité des exploitations, l’autonomie alimentaire est un élément incontournable, avec 70 % des aliments consommés par l’ensemble des bovins produits sur place. Fruit d’un travail de longue haleine, cette valorisation du savoir-faire des éleveurs offre de nouveaux atouts pour rassurer et orienter vers un « manger mieux ».

Une consolidation de l’appellation « veau »

Autre victoire, attendue depuis longtemps : l’arrêté du 21 mai 2025 qui entérine, au niveau français, le classement « veau » pour ces veaux sous la mère atypiques qui peuvent dépasser l'âge de huit mois. Cet arrêté vient sécuriser cette filière et donner un cadre de travail incontestable et transparent aux opérateurs. 

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