U ne conférence de l'UNPT à Potato Europe a mis en évidence une baisse de la demande au niveau mondiale en pommes de terre fraîches au profit de tubercules transformés. Depuis 2005, on observe une hausse de 57 % de la demande en pommes de terre transformées. Les produits surgelés ont pris 10 points entre 2005 et 2013, tandis que les autres transformations (flocons ou autres) ont augmenté de 7 %. Les exportations de pommes de terre transformées représentent près de 50 % de la consommation mondiale et les exportations mondiales en frais 6 %.
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