Cotations des surgelés restauration collective : tensions en légumes, du mieux en viande et des nouveautés

Au mois de juillet, les principales hausses de prix de la cotation nationale des produits surgelés se retrouvent dans les légumes, alors que la jonction avec la campagne suivante est difficile car les stocks de la récolte 2022 sont limités, la production ayant été pénalisée par la sécheresse. En produits de la mer, Fedalis constate la baisse des prix du colin grâce à une parité euro/dollar plus favorable et à la baisse des prix de transport. En dorade sébaste, au contraire, les cours montent, les quotas ont été atteints. Pour la viande, on note une détente en abats et viande bovine, avec une offre de retour. En revanche le poulet monte, la demande est bonne et l’offre en retrait, le lapin aussi faute de marchandises chinoises. Le porc monte, comme les prix français. En agneau, gigot et épaule reculent, faute de demande pour ces produits onéreux tandis que la boule à l’agneau progresse. La cotation est disponible dans votre quotidien de ce mardi 18 juillet.

Nouvelles cotations publiées par le RNM dès le mois prochain :

• Boule de bœuf 70 % minimum de viande hachée 15 % MG UE (avec protéines végétales, assaisonnées, environ 30gr)
• Chipolata
• Paupiette de saumon (enveloppe de saumon reconstitué entourant une mousseline à base de poisson et de protéines de soja)
• Paupiette de poisson blanc (enveloppe de poisson blanc reconstitué entourant une mousseline à base de poisson et de protéines de soja, 120/140 g environ)
• Filets découpés calibrés de colin d’Alaska
• Dos de colin lieu simple congélation
• Quenelle nature
• Pâtes farcies à la viande
• Pâtes farcies aux fromages
• Crêpe nature sucrée
• Flan
• Bâtonnet de glace
• Pain aux raisins PAC
• Cubes de mangue
• Marrons épluchés
• Aubergines grillées cuites
• Poelées à base de pommes de terre et légumes
• Egréné végétal nature
• Nuggets végétal

Cotations supprimées en décembre 2023

• Portions panées crie de filets de colin d’Alaska sans arête
• Brochettes de poisson blanc cru panées
• Cuisse de poulet 180/220 gr, déjointées France

A noter, le panel des grossistes déclarant à aussi évolué.