Les laiteries fabriquent davantage de fromages de chèvre, des bûches et des bûchettes notamment mais aussi des yaourts.
En avril, les fabrications de fromages de chèvre ont augmenté de 7 % par rapport à 2023, à 8 405 tonnes. En cumul de janvier à avril, elles atteignent 32 400 t (+3 % /2023). Les fabrications de bûchettes à la pièce, 49 % des volumes en 2023, ont été en léger recul en avril et sont stables en cumul de janvier à avril 2024 (-0,1 %/2023). Les bûches à la coupe (destinées à la restauration hors domicile ou aux plats préparés par exemple) ont poursuivi leur dynamique, en hausse de 11,9 % par rapport à 2023 en avril. Les fabrications de fromages frais, en retrait en 2023, sont toujours en hausse, de +6 %/2023. En cumul sur quatre mois, toutes les catégories de fromages sont stables ou en hausse. L’ultrafrais poursuit sa bonne dynamique depuis le début de l’année, avec 1 370 t fabriquées en avril 2024 (+29 %/2023), qui compte deux jours ouvrés de plus qu’en avril 2023, soit un cumul de plus de 5 100 t sur les quatre premiers mois de l’année (+12 %/2023). En lait de consommation, les données de fabrications ne sont plus diffusées depuis mars pour respecter le secret statistique.
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