On ne fait rien de bon, dit-on, avec un mauvais poussin… Pour être « dans la course », un accouveur doit être passé maître dans l’art de gérer les flux d’œufs à couver, par nature fragiles et périssables. S’ajoute la maîtrise de la climatisation des parties du couvoir (stockage, incubation, éclosion…) avec la récupération des flux énergétiques. Recycler l’énergie est primordial. En effet, un embryon a besoin de chaleur au début de son développement, puis il devient progressivement excréteur d’énergie. C’est dans ce contexte que s’inscrit la technique du chargement unique des incubateurs, jusqu’à présent moins préférée que celle du chargement multiple.