Sous-traiter l’élaboration des effervescents est la norme lorsque les volumes envisagés ne justifient pas un investissement. Au…
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Alors que le marché français des effervescents est jugé mature, les huit appellations françaises de crémant veulent se…
La marque De Chanceny, propriété d’Alliance Loire, associe ses bulles à l’univers de la mixologie, dans une série de cocktails…
Une nouvelle technique vient de faire son apparition dans les chais : la cofermentation. Elle consiste à synchroniser FA et FML…
En Champagne, le vigneron Éric Taillet découpe différemment ses lots de pressurage, ce qui lui a permis de monter en gamme. Un…
De plus en plus de vignerons champenois reviennent à la prise de mousse sous liège. Selon eux, cette technique apporte plus d’…
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour faciliter la…
Les rosés effervescents ont le vent en poupe. Mais leur élaboration demande rigueur et technicité, notamment pour affiner la…
Quelques vignerons tentent d’élaborer des crémants et champagnes sans ajout de levures commerciales, voire de sucre. Ce n’est pas…