Au domaine de la Noblaie, à Ligré dans l’Indre-et-Loire, Jérôme Billard élabore un chinon blanc issu de chenin botrytisé. « …
970 resultats au total
Récemment autorisé pour la stabilisation tartrique des vins, le polyaspartate de potassium pourrait supplanter l’acide…
Augmenter le taux de polyphénols et réduire l’emploi de sulfites. Telles sont, selon Lucas Rolle, chercheur italien, les…
L’ozone sous toutes ses formes se développe dans les caves. Couramment employée par les vinificateurs californiens, la pratique a…
Les consommations d’eau et d’énergie peuvent être réduites dans les chais sans pour autant impacter le process de vinification.…
Les irrégularités sur les bouteilles peuvent avoir de lourdes conséquences pour les vignerons, allant d’une oxydation prématurée…
Pourra-t-on bientôt se passer de bentonite pour éliminer les protéines en excès dans les vins blancs ? Des enzymes protéases sont…
La construction d’un chai gravitaire fait partie des voies permettant à François Fabre et à son fils Adrien, de limiter leurs…
Les revêtements de sol en résines, couplés à une pente et des évacuations adéquates, permettent de faciliter le nettoyage et d’…
Exposés à certains rayons lumineux, les champagnes, mais aussi les blancs et rosés, peuvent rapidement s’altérer. Pour lutter…