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Benjamin Muller est vigneron, à Mailly-Champagne dans la Marne. À 25 ans, il est revenu travailler sur le domaine familial après…
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La demande croissante des consommateurs pour des vins sans résidus de pesticides oblige les producteurs à multiplier les analyses…
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « Frankenstein » pour…
Denses et tanniques, les vins de presses nécessitent un travail spécifique avant d’être utilisés en assemblages. Le Château…
Le Jura renouvelle sa gamme de levures sélectionnées pour l’élevage de son vin jaune sous voile. Trois souches sont à l’essai.
Principalement utilisé dans les vignobles du sud de la France, le débourbage par flottation a fait l’objet de nombreux essais au…
Apposée sur le bouchon, la cire, qui n’est pas totalement hermétique, permet une oxygénation lente et ménagée des vins. Elle…
Les matières plastiques incorporées dans les cires pour améliorer leur découpabilité sont de plus en plus rejetées par les…
Fort de son succès, le rosé gagne ses galons de grand vin en s’installant sur le terrain du vin de garde. Rencontre avec deux…
Après sept ans de recherche, des scientifiques ont levé une partie du voile sur le fonctionnement de la gomme arabique, utilisée…