L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la fermentation…
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Depuis quelques années, l’utilisation de champs électriques pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière œnologique. Elle a pour…
Dans le midi, la météo relativement fraîche tout au long de l’été a limité le stress hydrique, et permis de conserver des…
Dans les Pyrénées-Orientales, le Var et la Corse, Diam veut dynamiser la suberaie par la formation et la mécanisation afin de…
Avec tout au plus dix ans de recul sur la vinification des variétés résistantes, à des volumes confidentiels qui plus est,…
Les atouts environnementaux des variétés résistantes devraient jouer un rôle central dans leur développement commercial. La…
Pour limiter l’extraction des tanins ou booster le fruit, par exemple lors de millésimes de qualité hétérogène, la macération…
Peu de connaissances scientifiques existent sur la rotundone, cette molécule qui confère aux vins rouges leurs arômes poivrés.…
Pour les initiés, il est possible d’élever un vin sans sulfites en barriques. Cela nécessite toutefois de grandes précautions, et…
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les itinéraires sans sulfites.…