Une collecte de lait de vache et un prix du lait au sommet en 2025, avant un retournement en 2026

Sur l’ensemble de l’année 2025, la collecte française a progressé de 1,9 % comparé à 2024, d’après FranceAgriMer, atteignant 23,5 milliards de litres de lait, un record sur les quatre dernières années et un niveau comparable à 2021 (23,48 milliards de litres). La production a bondi à partir d’août (+4 %/2024), pour finir avec une hausse de 7,3 % en décembre !

Les éleveurs ont produit du volume avant tout. Le taux de matière grasse moyen a baissé (-0,15 point/2024). La matière protéique s’est maintenue (+0,06 point).

Le rendement laitier par vache a progressé 

La progression de la production n’est pas due à l’évolution du cheptel de vaches laitières, qui est en recul (-2,4 % par rapport à 2024) pour atteindre un cheptel de 3,2 millions de têtes au 1^er janvier 2026. « En 2025, le rendement laitier a progressé de 4,7 % par rapport à 2024, après une hausse déjà soutenue de 2,8 % l’année précédente », explique Idele dans son rapport "Tendances". Les éléments favorables à la production laitière sont la bonne production fourragère 2025 tant en quantité qu’en qualité, et le niveau de prix des concentrés, intéressant comparé au prix du lait.

Près de 500 euros de prix réel payé

L’Auvergne-Rhône-Alpes (+4 %/2024), la Bretagne (+3,6 %) et la Normandie (+2,4 %) ont contribué à plus de 80 % de la hausse de la collecte nationale. Le Grand Est, particulièrement touché par la FCO, était en retrait (-2,3 %).

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En 2025, le prix du lait conventionnel a atteint un record : +27,20 euros les 1000 litres par rapport à 2024, soit 468,20 euros les 1000 litres en lait conventionnel avec les primes, mais ramené au standard 38-32 de TB-TP. Le prix du lait payé aux taux réels, sans les ristournes des coopératives, a été de 496,20 euros les 1000 litres sur l’année 2025.