Les formations au guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) européen en fromagerie fermière, c’est parti. Le GBPH européen a été rédigé par des producteurs et des techniciens européens et validés par l’administration. Cet outil de référence adapté aux fromagers fermiers permet de construire entièrement son plan de maîtrise sanitaire. Comme pour le guide précédent, celui-ci est diffusé via des formations, d’abord aux techniciens puis aux fromagers fermiers.
Ainsi, depuis octobre, une cinquantaine de techniciens proposent aux producteurs des formations complètes de deux jours ou d’une journée pour les éleveurs n’ayant besoin que d’une mise à jour. Pendant ces journées qui peuvent être prises en charge par Vivéa, le fermier appréhende les dangers biologiques, chimiques et physiques mais aussi l’importance de l’écologie microbienne. Il réfléchit à personnaliser ses autocontrôles, ses procédures de traçabilité et sa gestion des non-conformités.
